notre voyage: Délices du népal

Le Népal est un pays à climat subtropical. Cela permet la culture intensive de riz, de lentilles, de maïs, de blé et de pommes de terre.
Ce petit pays est "coincé" entre deux géants, l'Inde et la Chine. A l'image de sa population, la cuisine népalaise est un mélange, ou plutôt un assemblage, des gastronomies Chinoise (...et Tibétaine), indienne et des différentes spécialités éthniques ( et géographiques ) du pays.

Le plat national est incontestablement le Dal Bhat ( lentilles/riz ).

C'est un plat de riz blanc et de lentilles servies épicées dans leur jus. Il est accompagné d'un Tarkari, curry de légumes ( généralement des pommes de terre), d'épinard ou d'autres végétaux locaux, de Papadum, crèpes croustillantes de farine de lentilles et de délicieuses sauces, parfois très fortes, à base de Timur, ce que nous appellons "le poivre du Sichuan", qui est en fait un agrume sous forme de baie ( anesthésie buccale garantie !!!). On peut parfois choisir un accompagnement de curry de poulet.

La plupart des restaurants locaux proposent de remplir l'assiette à la demande jusqu'à plus faim !

Si vous n'aimez pas le Dal Bhat, un séjour au Népal peut devenir compliqué !

Ce Dal Bhat " du sud" est préparé à base de Chyura, du riz battu. Il est accompagné du Sukheo, une salade froide de pommes de terre au curcuma, piment, oignons et coriandre.

Préparation de la sauce piment et timur, qui accompagnera le curry d'abats de mouton et de poulet du repas du jour de l'an.

D'héritage indien, les Samosas sont également disponibles dans de nombreuses échoppes et stands de rue. Il s'agit de beignets de pâte de farine de blé frits, garnis d'une purée de pomme de terre, d’oignons, de petits pois, d'épices, de lentilles... là encore, il existe autant de recettes que de cuisiniers.

la traditionnelle casserole "à bouilllir le tchya", thé au lait épicé.

Toujours d'héritage indien, de nombreux Dabhas, "cantines locales" proposent des Chapatis ( crèpes de blé ) et des Naans ( crèpes de blé levées ) accompagnées de curry.

Les Chapatis et les Naans sont façonnés à la main puis sont collés à la parois brulante du Tandoor, four en terre cuite. Lorsqu’ils se décrochent le cuisinier les attrappent avec un crochet, ils sont cuits.

Spécialité Tibétaine, les Momo font également partis des classiques népalais. Ce sont une sorte de ravioli farci de végétaux, de hachis de viande (buffle, poulet, porc ou chèvre), assaisonné d’ail, d’oignons, de cumin, de timur, de gingembre et de coriandre.

Dans le village de Lingling, la plupart des népalais sont d’origine tibétaine. Ils ont conservés leurs traditions culinaires.

Ce jour, les enfants de l’école ont eu pour repas du pain tibétain, le Gero (qui date du nouvel an, deux mois plus tôt) et de la sauce piment.

La femme de Nurbu prépare la Shakpa, la soupe tibétaine.

Elle est à base de pommes de terre et d’épices ainsi que de pâte à chapati en morceau. Elle fut agrémenté de Machaouri, pâte de soja texturé, car les souris avaient eu raison de leurs derniers bouts de viande séchée...

Plus haut dans les montagnes, seules les cultures les plus robustes subsistent, essentiellement l’orge, le millet, le sarrasin et le maïs. Le mélange de leurs farines permet de confectionner d’excellent pains Gurung.