La gastronomie indienne est l'une des plus riches en épices au monde.
Selon sa caste et sa religion, chaque indien à sa façon d'aborder sa manière de manger.
Le végétarisme est imposé à certaines castes, notamment aux brahmanes, aux jaïns et aux adorateurs de Vishnou. Certains se satisfont de la cuisine végétarienne, pour laquelle les tubercules sont tolérés.
Le végétarisme n'est pas qu'une affaire de religion, en effet, la viande n'est pas un aliment bon marché.
Les épices et plantes du désert du Thar.
Lorsqu'il n'est pas servi nature avec le Thali, le riz est cuisiné Pulao ou Biryani. Dans les deux cas, le riz est cuisiné avec des épices, des légumes et parfois de la viande. Le mode de cuisson différencie ces deux plats. Le riz Pulao est réalisé avec une cuisson pilaf alors que le Biryani est un riz frit.
Il existe une très grande diversité de pains à travers l'Inde. Chaque pain est dédié à l'accompagnement de plats spécifiques.
Le Puri est une petite galette de farine de blé, qui gonfle pendant la cuisson. Il est généralement servi avec un curry de légumes, souvent de pommes de terre.
Le Naan est une feuille de pain (avec levain) de farine de blé. Il est saisi au Tandoor, four traditionnel en terre, et peut accompagner tous les plats ou encore se déguster nature ou fourré. Loïs a adoré les "cheese" Naan et Natiao ceux à l'ail ou à l'oignon !
Les Chapati, sont des petits disques de farine de blé sans levain. Traditionnellement, ils étaient pétris "en l'air" avec les mains. Dans la cuisine de ce temple jaïn, les femmes en produisent une telle quantité qu'elles ont recours au rouleau ! Ce pain est la forme la plus consommée pour accompagner les Thali.
Spécialité du sud de l'Inde, le Dosa est une grande crêpe de farine de riz et de farine de lentille noire (haricot urd). Il se consomme nature ou masala (garni), et accompagne le Sambar, curry au tamarin du sud, ainsi que d'un chutney de coco. Loïs a vraiment adoré ce plat !
Les Uttapam sont également originaires du sud de l'Inde. Ce sont des galettes de même composition que les Dosa, garnies.
Les papadums sont de fines crèpes de farine de lentille. Elles peuvent se consommer en en-cas ou accompagner le Thali.
Ce Dal bati est une spécialité du Rajasthan, le dal (curry de lentille) est accompagné de boulette de pain. Cuisson à la demande.
En Inde, un aliment n'est jamais cuisiné "nature". Pour cuisiner chaque aliment, il existe un ou plusieurs types de curry. Le mot curry vient du mot Tamoul "Kari", qui signifie "ragout".
En Inde, il s'agit de mélanges d'épices en poudre. Ils diffèrent beaucoup selon les régions et les cultures, les curry contiennent généralement, de la coriandre, du curcuma, du piment, du poivre, du cubèbe, du cumin, du fenugrec, de la cardamome verte ou noire, de la casse, du clou de girofle, du gingembre, des graines de moutarde ... pour ne citer que les plus usités !
Un curry géant préparé pour les pèlerins de Bénarès.
Des spécialités du Rajasthan :
Un curry de boulettes de farine de lentille, Marwari vadi.
Un curry très fort de haricots ( proches des fèves), le Govind Gutta.
Un curry d'herbe du désert du Thar, riche en coriandre fraiche.
Un classique, le curry riche en huile !!!
La table est souvent bien remplie ! Les currys sont accompagnés de Naan et de riz, ainsi que de curd et de salade (oignons, tomates, citron).
Les Curd sont des plats frais à base de lait caillé. Ils "allègent" les repas...Carole les aura bien appréciés !!!
Les plats à base de viande sont plus rares que les plats végétariens mais sont vraiment délicieux :
Le poulet Tandoori est mariné dans du yaourt épicé et pimenté puis cuit au four traditionel, le Tandoor.
Les pattes du poulet y passent également.
Ce plat qui déborde est un délicieux Rogan Josh, un curry d'agneau originaire du Cashmire, presque aussi bon que celui de Fred !
Pour nous, le repas a été synonyme de pause, mais en Inde beaucoup de repas se prennent dans la rue, en marchant, ou à l'abris du soleil quelques instants.Ainsi, il n'y a pas une rue où l'on ne puisse trouver quelque chose à se mettre sous la dent.
Dans la rue, les pains sont souvent frits, et les beignets renferment le curry, c'est plus pratique.
Un stand de Samossa, Bhaji, Bonda...qui renferment de délicieux curry.
Les Pakora sont des beignets de légumes frits. Ici, servis dans des bols en feuilles séchés, une spécialité du petit déjeuné, les Pakora de lentille au chutney de coco.
Les Sev Puri font partis des snacks les plus populaires en Inde. Ce sont de mini Puri bien gonflés, crévés et remplis à la main d'un curry de pomme de terre et d'oignons, pour la base. Chaque vendeur a également ses petits secrets...
Les Sev sont des petites nouilles croustillantes de farine de pois chiches et de curcuma frites. Agrémentées d'oignons et de piments, elles servent de collations, notamment lors des trajets en train. Elles peuvent également garnir certains curry.
Pour accompagner tous ces plats :
Jus de cumin
Ce Makhaniya lassi de Jodhpur, à la cardamome et au safran, est un des plus célèbre du Rajasthan. Il est excellent bien qu'un peu épais et crémeux pour rafraichir, mais il vaut le détour !
Ce Lassi de lait de "chamelle" est légèrement salé. Ce fut une drôle d'expérience pour Loïs !
Natiao a gouté le lait "de chamelle" aromatisé à l'ananas, il avait un bon gout de mangue !!!
Le Nimbu Pani est un mélange d'eau glacée, de jus de citron vert, salé, poivré. Celui ci est agrémenté de feuilles de menthe.
Le Tchaï est probablement la boisson la plus consommée en Inde. C'est un thé au lait épicé avec de la cardamome, du poivre, du gingembre, du clou de girofle et de la cannelle. Excellent.
Les desserts :
Le Kuffi est une glace maison à la pistache ou à l'amande.
L' Halwa est un gâteau à l'amande et à la noix de coco.
Les Gulab Jamun sont des boulettes de lait en poudre dorées, marinées dans un sirop de cardamome et d'eau de rose.
Les Uni Appa sont des boulettes parfumées à la cannelle...parmis tant d'autres !
Les Jalebi, sont des patisseries colorées oranges, frites et trempées dans du sucre liquide parfumé.
Des sablés délicieux !
Pour digérer tout ça, n'hésitez pas à prendre une bonne cuillère de Paan Masala, ce mélange de petites graines (de fenouil entre autres) et de sucre favorisent la digestion !
Dans les rues, nous avons aussi trouvé tous les fruits tropicaux de saison et même des pommes !
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