Un des grands plaisirs de la vie au Japon

La nourriture japonaise est délicieuse...

 ..., saine et très variée.
Les modes de préparation, de cuisson et de consommation sont tout un art. Manger n'est pas un acte banal, cela fait partie intégrante de la culture nippone.

 

Même les plateaux repas de la Japan Airlines sont raffinés !

 



 

 

 Une rue de Tokyo est dédiée aux arts culinaires. On y trouve de tout, des plus prestigieuses enseignes de couteliers et de plats en tout genre, jusqu'aux fournisseurs d'imitations de plats (Mihon) en résine ( une institution japonaise ).

 

 



 

           

De très nombreux restaurants présentent leurs plats de manière factice en vitrine ! Encore mieux que la photo, notamment pour les touristes qui n'ont plus à choisir au hasard, encore que des fois !?!

 

Pour entrer, veuillez passer par cette porte ! Le Noren tendu en travers indique qu'il est ouvert, le nom du restaurant, le nom du chef et la cuisine qu'il pratique. Il sert surtout à brosser la tête des clients pour que les mauvais esprits ne rentrent pas avec eux !





                 
 

La cuisine Japonaise a emprunté à la Chine quelque-uns des ces éléments constitutifs : le riz, le thé, le soja, les nouilles ...et les Gyoza ( ravioli de porc).

La gastronomie japonaise reste traditionnellement "l'art d'accommoder du riz". Elle est également très marquée par l'utilisation des produits de la mer (poissons, fruits de mer, algues ). Les Japonais en sont les plus gros consommateurs !

 

Réservant les grands plats pour le repas du soir, les Japonais ont une quantité de Bento, petits plats que l'on peu avaler assez rapidement. Ils n'en sont pas pour autant de moindre qualité...

 

 

 

Ce Ramen Tonkotsu au bouillon laiteux aux os de porc est un favori au Japon. 

 

Les Ramen sont des bouillons servis avec des pâtes et traditionnellement des tranches de porc braisé, le Châshû. 

Trois types de pâtes sont utilisées dans la cuisine japonaise : les Soba, nouilles au sarrasin, les Udon, des nouilles épaisses à la farine de blé et les Somen, à base de farine de froment.

 

Les Yakisoba sont des nouilles sautées avec de la viande et des légumes.
 

                                               

 

 

Les Sushi sont parfois également considérés comme des Bento. Ce plat est emblématique du Japon, pourtant il n'est consommé qu'occasionnellement. Nous garderons tout de même en mémoire ce plat comme un des symboles culinaires du Japon...tellement nous l'avons apprécié !

 

 

Il existe plusieurs déclinaisons de Sushi.

 

 

Le Nigirisushi est une boule de riz vinaigrée sur laquelle est placé un Neta, une tranche de poisson cru, une crevette, de l'oursin, une omelette... et un peu de wasabi.

 

Les Makisushi sont obtenus en roulant du poisson sur une couche de riz dans une feuille d'algue Nori.

 

       



       

 

Ce bel assortiment de Sushi a fait un bon repas d'anniversaire !!!

 

 

Le Gunkanmaki est un Nigirizushi enveloppée dans une bande de Nori. Ici proposés avec des œufs de poissons.

 

                 

 

                 

 

                 

 

                           

 

Certains restaurants spécialisés dans les Sushi ont développé un service très original, le "train de Sushi" ! Les cuisiniers sont au centre du restaurant et confectionnent des Sushi à tour de bras, qu'ils placent ensuite sur un tapis roulant qui défile devant chaque client. L'expérience était rigolote d'autant que la qualité était au rendez vous, nous nous sommes régalés ! 

 

  

Il existe encore bien d'autres formes de Sushi. Nous nous sommes contentés de ceux-ci pour cette fois. Nous reviendrons faire une étude plus approfondie à l'occasion d'un prochain voyage !

Nous n'avons pas goûté à ces poissons non plus. Ce sont des Fugu, ou "poissons globe". Ils sont connus pour contenir un poison très toxique, actif à des concentrations de l'ordre du nanomolaire !!!
Il n'existe pas d'antidote...
La consommation de ce poisson relève plus du folklore que de la gastronomie. Sa rareté et le risque lié à sa préparation font de sa dégustation un évènement singulier au Japon.
Seuls les cuisiniers disposant d'une licence accordée par l'état sont autorisés à préparer ce plat.
 

 

Les Tempura sont des beignets réalisés avec une technique "légère" de friture. Dans un plat de Tempura, on trouve généralement quelques tranches de poissons et de fruits de mer mais également beaucoup de légumes.

 

 

Le secret japonais de la friture réside dans la finesse de la pâte à frire. Elle est plus fluide qu'une pâte à crêpe et est maintenu très froide sur un lit de glace. Le bain de friture est lui à 180 °C. Le contraste permet une saisie rapide empêchant l'huile de pénétrer à l'intérieur. La saveur des aliments est ainsi conservée.
Un des principes de la cuisine japonaise consiste à dénaturer le moins possible le gout des aliments tout en les accommodant de plein de façons différentes.



 

Un peu moins fins, les Tonkatsu, sont des morceaux de viande panée cuits à la friteuse.



Nos gars sont concentrés pour utiliser les baguettes du mieux qu'ils peuvent ... et ils s'en sortent très bien maintenant !

L'Unaju est la plus populaire des préparations d'anguille. Elle est ouverte, cuite au feu de bois et disposé sur du riz dans une boîte en bois laqué...un véritable délice !

 

Les Yakitori, littéralement, les "oiseaux grillés", sont des petites brochettes dont chaque morceau a la taille d'une bouchée, cuites sur un grill ou barbecue. Elles se déclinent selon deux recettes. Elles peuvent être simplement agrémentées de sel ou encore être enduites d'une délicieuse sauce de soja épaisse. Elles sont traditionnellement à base de poulet, nous en avons trouvé de toutes sortes...



                 

       



 

                           

Certains restaurants sont spécialisés dans le bœuf grillé. Un brasero est disposé devant les clients qui font griller eux même la viande. On peut choisir sur un menu toutes les pièces du bœuf. On y trouve évidemment des morceaux de l'excellent Wagyu, le renommé bœuf du japon ainsi que le "précieux" bœuf de "Kobe". Ce dernier est un label qui honore les viandes les plus persillés des élevages. Un des meilleurs bœuf du monde !

Pour notre dernier repas japonais nous avons dégusté un Shabu Shabu ainsi qu'un Sukiyaki. Une fondue "deux en un". Il s'agit habituellement de deux sortes de fondues distinctes mais certains restaurants les proposent simultanément grâce à ces petits caquelons ingénieux !

Le Shabu Shabu est un bouillon de légumes et d'os dans lequel on saisi les aliments. On peut ensuite les tremper dans une sauce soja vinaigrée ou encore une sauce de sésame.

Le principe est similaire pour le Sukiyaki, mais c'est un bouillon de soja qui cuit les aliments que l'on trempe ensuite dans un œuf battu cru.

Cette fois nous ne payons ni à l'âge, ni à la taille des goinfres mais au temps que nous voulons passer à manger !!!

                 

       

Ces petits pains de thé vert et ces pâtisseries, sont des exemples parmi les nombreux produits réalisés avec du thé. Certains restaurants ne servent que des spécialités à base de thé vert !
On trouve exclusivement du thé vert au Japon. Sa torréfaction est spéciale, à la vapeur d'eau. On trouve les variété Sencha, Bancha, Gyokuro...
Pour la cérémonie du thé, ainsi que pour les glaces et les pâtisseries au thé vert, les japonais utilise du Matcha. Il s'agit d'une poudre très fine de thé vert broyé à la meule de pierre.