Un secret bien gardé

 La cuisine laotienne est plus discrète que ses voisines...

...mais aussi haute en couleur !

Le nord du Laos est encore très sauvage, avec beaucoup de forêt. Qui dit jungle, dit nourriture de jungle. La viande et les insectes consommées proviennent de la chasse ou de la pêche. Les légumes et aromates sont cultivés et glanés. Tout est cuit au feu de bois ou frit à l’huile de coco. La viande est également boucanée pour être conservée.



       

Disponibles toute l'année, des tiges de palmiers rotin et des algues de rivières.

                           



le bambou, omniprésent, nous a servi de récipient et à cuire le riz. Ici, un "jeow" d'aubergine/piment



       

Ce rat piégé dans la nuit, ne pillera pas la récolte de riz et améliorera l'ordinaire du petit déjeuner !



Insectes frits avec des bouts de gingembres et des feuilles de bergamote, délicieux.

Dans les villes, les marchés au frais sont permanents. On peut y trouver tout ce qui est cultivé, élevé, glané et chassé dans la région. Sont également présents des stands de nourriture cuisinée à emporter et de petites gargotes pour déguster sur place.

Un panier de crabes !?

                                         



                                          



Des grillades

                 



Buffet de légumes

       

Des petites saucisses et du boudin noir.


       

Des beignets à la coriandre et des poumons de bœuf séchés.
 

La nourriture laotienne est variée, originale et caractérisée par l’abondance des herbes aromatiques employées : ciboulettes, coriandres, menthes, lianes, feuilles d’arbustes sauvages...
Chaque groupe ethnique (environ 68) a ses propres déclinaisons des recettes, et même à l’intérieur du même groupe, on peut observer des spécificités régionales...

Voici quelques plats marquants de la partie du Laos que nous avons visité :

Le riz gluant "khao niao" constitue l’essentiel d’un repas. Les laotiens le roulent en petites boules pour accompagner les plats. Dans les endroits les plus pauvres, il est le seul aliment consommé.



Le "lap" est un des plats les plus connus, presque le plat national. Plat de cérémonie traditionnelle, il s’agit de viande ou de poisson, pilés au mortier avec des herbes et condiments, marinés dans du jus de citron. C’est, en sorte, une salade de viande aromatisée.



Voilà de quoi préparer le "lap leuad", une autre variété de lap. "Leuad" signifie "sang". Préparé à base de sang frais de canard ou de porc, on y ajoute de la viande et des tripes cuites.



Le "tam mak houng" est une salade de papaye très pimentée, relevée de "kapi" (pâte de crevette) et de "nampou" (pâte de crabe) dont les laotiens sont friands.

 

 

Le "Ô lam" est un râgout de viande, spécialité du nord, dans lequel on rajoute une liane piquante, "Sa khane", au goût si particulier.

 

                



Les "Moks" sont des préparations de viande ou de poisson, de légumes et de condiments, coupés en petits morceaux et cuits avec du lait de coco dans une feuille de banane.

       

Nous avons également profité du "Sine dats", c’est ainsi que s’appelle le barbecue au Laos. Celui que nous avons partagé avec Oy et Steeve était particulièrement savoureux !

 

Les "Jeows", les sauces " à tremper", à base de champignons, d'aubergines ou de piments... agrémentent les apéros.

                                               

Les soupes restent incontournables. Elles sont accompagnées d'un panier de plantes aromatiques, de légumes découpés et de sauces salées, pimentées.



Natiao raffole des pousses de bambous farcies...

 

... et Loïs ne loupe jamais une occasion de goûter un nouveau riz frit.

Nous avons même pu prendre des petits déjeuner "à la française", avec de la baguette, des croissants, des pains au chocolat et aux raisins, quelques restes de la colonisation...

Même si il fait beaucoup moins chaud qu'en Thaïlande, nous apprécions toujours les jus de fruits frais. Nous avons testé le jus de citron/menthe, excellent.

Par contre, toutes ces sales bestioles qui marinent dans le lao-lao ( alcool de riz local ) ne nous ont pas inspirés...