Des étalages du marché...
... aux assiettes, nous nous sommes encore régalés !
On retrouve au Cambodge des plats typiques des pays voisins.
Sa gastronomie, ainsi que sa culture sont à la croisée des influences indiennes et chinoises.
Ce pays était autrefois un immense royaume qui a influencé pendant 400 ans l'ensemble de l'Asie du sud est. Il se dit que la cuisine Khmer serait à l'origine de la gastronomie de ses voisins !
La cuisine cambodgienne se distingue des autres cuisines par l'utilisation d'herbes aromatiques locales et de condiments spécifiques : le Kroeng, pâte d'échalotte, de galanga et de citronnelle, et le Prahoc, pâte de poisson fermenté.
Avant de passer à table, une petite visite du marché permet d'apprécier les ingrédients locaux .
Le fameux poivre de Kampôt.
Ici, le riz gluant est cuit dans des feuilles de bananier..
De nombreuses plantes et fleurs sont utilisées pour parfumer et embellir les plats.
Plans de citronelle.
Fruit et graines de lotus. Les graines sont délicieuses. La tige est aussi comestible, fraiche ou séchée.
"Taals fruit", les fruits du palmier à sucre.
Les Bao, pains fourrés.
Ces œufs roses sont des œufs de canes nourries à la pâte de crevette. Ils sont recouverts d'un mélange d'argile, de sel, de chaux vive, de thé et de cendres puis sont placés trois mois dans des jars remplies de paille de riz. Le jaune devient gris/vert et le blanc se transforme en une gelée marron foncée. Ils sont très salés et dégagent une très forte odeur !!! Ils sont également appelés "œuf de cent ans"...
Autre spécialité, le Pong Tir Kone, œuf couvé (juste un fœtus, parfois presque un poussin !) . Après vingt minutes de cuisson, ils se dégustent comme des œufs à la coque.
La cuisine cambodgienne se compose essentiellement de riz et de poissons d'eau douce, frits ou grillés. Ainsi que d'autres plats populaires comme les Amok, cuit dans des feuilles de bananier, de soupe de porc ou de poissons, de salade de bœuf, de Lok lak et de Plea.
Une soupe accompagne toujours le repas cambodgien.
Délicieux riz frit choisi par Loïs.
Une noddle soup avec sa part de sang coagulé
Poulet sauté au poivre de Kampot
Salade de bœuf frit
Salade de lotus
Un Amok de poulet coco
Du Plea, salade de bœuf mariné au citron vert, exquis !
Des petits dessert à base de graine de soja ou perles de tapioca et de lait de coco, toujours servis frais.
Une autre spécialité que nous a fait découvrir notre ami Kim : le rat des champs au barbecue. Une fois passée l'idée que nous mangions du rat, nous nous sommes régalés, la viande est délicieuse...
9h20 et ça me donne déjà envie ! (euuh sauf le rat !)
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