La gastronomie vietnamienne est l'une des plus connue à travers le monde. Les nems et les rouleaux de printemps ont été exportés dans tous les pays. La très faible utilisation de piment a également contribué à son succès.
Il est difficile de parler d'une façon globale de la cuisine vietnamienne, elle reflète la diversité culturelle, éthnique et géographique.
Cependant, dans l'ensemble du pays, pour des raisons historiques communes, le partage des recettes était uniquement une affaire de famille.
Autre point commun, la cuisine vietnamienne respecte les principes de "développement et de coordination", du yin et du yang, avec les cinq éléments, Wuxing. Les plats sont tous présentés au centre de la table. Ils ne sont pas dégustés à la suite, mais chacun picore de tout à la fois.
Les épices sont utilisées en harmonie les unes avec les autres pour créer un équilibre entre les matières du "chaud" et les matières du "froid".
De nombreuses épices ( poivre, citronnelle, gingembre ) ainsi que des nombreuses herbes aromatiques sont utilisées (basilic, pérille, elsholtzia, aneth, panicaut, marjolaine, ciboule ...)
Voici, du nord au sud, les plats que nous avons croisés:
Hanoi est réputée pour ces délices sucrés ! Notre première découverte ne nous a pas convaincus !
Ces Che nous ont réconfortés ! Ce sont des boulettes de tapioca fourrées, dans de la crème de coco saupoudrée de cacahuètes pilées.
Des pommes-canelle et des "mains de bouddha", une variété de cédrat, un agrume aromatique souvent utilisé en offrande dans les temples.
Banh Tom Ho Tay, galettes de patates douces et de crevettes.
Bun Dau Mam Tom, des vermicelles de riz avec des fines herbes et de la pâte de soja mélangée à une sauce poisson.
Le Pho, prononcé "feu", la soupe populaire du Vietnam, à base de bouillon de viande toujours accompagnée d'épices et d'herbes.
et même des frites !
Le Cao Lau, est un plat typique de Hoi An, berceau de la gastronomie du centre du pays. Il s'agit de grosses pâtes cuites au bouillon de poulet, accompagnées de tranche de porc, de soja et d'herbes aromatiques.
De délicieux rouleaux de printemps. Une gourmande n'a pas pu résister à la tentation d'y gouter avant la photo !!!
Le Hoanh Thanh, soupe aux Wontons, raviolis frits de crabe.
Petit stand de glaces de rue. Le liquide est versé dans les petits tubes qui trempent dans la glace et fige en quelques secondes. Le vendeur, avec l'expérience à tout juste le temps de mettre les bâtons dedans. Nous avons évité ce probable nid d'amibes et certain concentré chimique !
Un stand de sandwichs ambulant.
Des galettes de patates douces. A droite, des Banh Bao et des Banh Vac, "les roses blanches", sont de petits raviolis de crevettes et de viande.
Nous sommes souvent venus sur ce stand de rouleaux de printemps à confectionner soi-même. Nous avons fait de beaux progrès !
Les Banh Xéo, sont des petites crèpes de farine de riz au porc et à la crevette, accompagnées de nombreux légumes.
Des currys vietnamiens de fruits de la passion et de poulet. Un délice pour les yeux et les papilles.
La pêche est abondante tout le long de la côte. Le poisson et les fruits de mer sont omniprésents dans les gargotes et les restaurants.
Poulpes marinés cuits lentement ( 48 heures environ ) à basse température, très tendres.
Quelques photos glanées sur le marché de Tanh Rang :
Parmi les espèces très pêchées sur la côté, il y a les anchois.
Ces anchois rentrent dans la composition du fameux Nuoc mam, l' "or" liquide du Vietnam.
Nous n'avons pas pu visiter une usine de Nuoc Mam, les secrets de fabrication sont bien gardés. Deux villes se bataillent l'appelation du meilleur Nuoc Mam du Vietnam, Phu Quoc et Phan Thiet. Pour le moment seule Phu Quoc a réussi à obtenir une appelation d'origine contrôlée.
Une famille a accepté de nous faire visiter sa petite production pour nous expliquer le processus.
Jarre en terre cuite contenant environ 100 litres de Nuoc Mam.
Il suffit d'alterner des couches de sel et de poissons en respectant la proportion de 15 kg de sel pour 100 kg de poisson, de presser le tout avec une grosse pierre posée sur l'ensemble et de laisser mariner de 4 à 8 mois. Le jus extrait est remis à mariner jusqu'à l'obtention de la qualité souhaitée.
La dégustation n'a pas été du goût de tout le monde : Loïs déteste le Nuoc Mam, les autres ont réussi à ne pas trop faire la grimace ! Pour les remercier, nous avons acheté une petite bouteille qui a fuit dans le sac de carole ! ;((((
Les Nem Chuà, sont des préparations de porc fermenté avec de l'ail et des feuilles de piment. Ils se consomment crus.
Une des spécialités du centre du pays est le ky-nhong, un iguane que l'on passe au barbecue. Le crocodile et le serpent sont aussi au menu. La famille qui nous a hébergés à Mui Né avait du crocodile dans le frigo le soir où nous y avons mangé, ils nous en ont préparé une assiette. Les saveurs de buffle d'eau, de crevette et de citron sont uniques. Nous avons tous aimé.
Les productions de riz et de légumes sont abondantes dans le sud du pays et le delta du Mékong. La cuisine est en conséquence.
Un Pho de Saigon
Déclinaisons de salades de lotus.
Loïs poursuit avec bonheur son tour d'Asie des riz frits.
Le Gâ Khô bo, salade de papaye et de bœuf frit sucré.
Le Banh Nâm, crèpe de riz cuite à la vapeur, fourrée.
La version Saïgonnaise du Bun Dau Mam Tom.
Confection des galettes de riz nécessaires à la réalisation des rouleaux de printemps, notamment.
Pour réaliser le riz soufflé, ce cuisinier à fait chauffer une grosse quantité de sable au wok. Le riz est alors saisi et gonfle en quelques instants ! Il sera ensuite aggloméré avec un caramel aromatisé ( gingembre, durian, gac... ) pour former une galette.
Quelques photos du marché Cholon, vielle ville rattachée à Saigon :
Et pour finir, la star internationale: le Nem !
et voila 9h30 ici et j'ai deja faim ! Toutes ces couleurs, ces herbes, ces légumes frais: la vraie "cuisine du marché" J'ai l'impression que la cuisine vietnamienne a été à la hauteur de sa réputation ?!
RépondreSupprimersoupe pho : on reconnait le bol de Ben(rempli de piments coupés)!! et les frites ont l'air bien bonnes
Et voilà, j'ai faim!
RépondreSupprimerPleins de bisous à vous les amis et bon appétit!